2019年海口夜市评选 | 海垦花园夜市“祥发红鸭美食店”：在花园般的夜市中用原汁凸显原味
南海网、南海网客户端海口11月26日消息（南海网记者 钟瑜）早在公元6世纪北魏人贾思勰所著《齐民要术·养鹅鸭》中总结：“供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳”，随后明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》、清代的《金陵物产风土志》到如今的啤酒鸭、可乐鸭、冰糖鸭、姜仔鸭、菠萝鸭都能找到鸭子美食的身影。几千年来，鸭子在中国人餐桌上的花样越来越多。
海垦花园夜市。南海网记者 钟瑜 摄
当晚风拍打完海浪，再夹杂着椰香吹拂夜色下的海垦花园夜市。在祥发红鸭美食店中，红鸭的原味并没有随风飘散，而是以最质朴的原味凝聚了许多食客，前来一同探寻红鸭的滋味。但凡进店的食客都会点上店里的招牌菜——红鸭。把养够120天的红鸭经过秘制高汤煮制40-45分钟，剁成小块摆盘后上桌。盘子底部用保温盘加热封存鸭肉最鲜美的风味，确保每一口都能品尝出红鸭在冷泉旁嬉水的画面。
祥发红鸭美食店。南海网记者 钟瑜 摄
红鸭的烹饪方式和它的香味一样简单，而删繁就简的烹饪方式恰恰能保留红鸭最原始的风味，你能从食客们的莞尔之中，看见有灵魂在舞蹈，听见味蕾的掌声。
老板王琦介绍，红鸭的鸭嘴和鸭掌呈现红色，所以称为红鸭。店里的红鸭生长在定安冷泉周边，以冷泉里的鱼虾为食，所以肉质紧实且鲜甜。
红鸭。南海网记者 钟瑜 摄
红鸭的香并不张扬，需要靠近闻才能闻到淡淡的肉香，放入嘴中才发现鸭肉里的香味一滴没跑，原原本本地包裹在每根鸭肉纤维中，每一口都十分醇厚。再来一块鸭肉蘸上特制酱料，放入口中，尝到酱料中解腻开胃的姜蒜味。吸饱了汤汁与酱汁的鸭肉，在咀嚼的过程中不断迸发出汁水，灌满整个口腔，令人舌底生津。
用玻璃罩住的厨房设置在每个角度都能看见的显眼位置，确保每一位食客都能观察红鸭从制作到上桌的过程，体现出老板对食材以及烹饪的自信。整个过程只需要在煮制红鸭的汤里注入时间，就能混合出红鸭最朴实的滋味。除了红鸭外，店内还有虾仁炒豆芽、鱼片等多样特色美食不容错过。
几千年来，中国人为餐桌上的鸭肉赋予了越来越多的滋味，烹饪方法更是层出不穷，而用原汁凸显原味的定安冷泉红鸭，也在各款美食百花齐放的海垦花园夜市中，彰显着怒放的生命力，为夜色下的海口增添一抹醇厚的滋味。
虾仁炒豆芽。 南海网记者 钟瑜 摄
鱼片。南海网记者 钟瑜 摄
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