三亚红糖年糕：一口甜糯齿留香（三亚特产红糖年糕）
三亚红糖年糕。 武威 摄
文\海南日报记者 徐慧玲
在三亚，年夜饭上最重要的甜点要数年糕了。“年前，当地人最重要的工作之一就是做年糕。”老家在三亚市崖州区的陈大娟告诉海南日报记者，与北方地区的白色条状年糕不同，海南年糕是圆形、褐色的。
年糕又称“年年糕”，与“年年高”同音，过年吃年糕，也是绝大多数三亚人认可的习俗之一。
“我们过年一般从腊月二十八、二十九就开始准备制作年糕，从大年三十到元宵节，都有吃红糖年糕的习惯。”陈大娟回忆说，尤其是大年三十、初一和元宵节，家里都会摆上红糖年糕。
在海南不同的市县，红糖年糕的做法也不尽相同。在三亚，红糖年糕以蒸为主。将糯米粉过筛后，加入红糖、水进行充分搅拌，红糖的分量可根据个人的口味增减。
当把加入红糖的糯米粉搅拌至粘稠状时，便可倒入圆形托盘里，然后放进锅中开始隔水蒸。
“蒸年糕的过程要注意把握火候。”陈大娟说，整个过程大概需要1个小时的时间，倘若用来盛年糕的圆形器皿尺寸较大些，时间则需要更长。“我们在大年三十之前就要做出红糖年糕，有的人家甚至要通宵达旦地完成这项‘任务’。”
在陈大娟看来，围坐在蒸锅旁，不断地添水和加火蒸年糕的场景，便是记忆中最香甜的年味。
红糖年糕的最大特色就是香甜软糯，一口咬下去，又软又韧，甜而不腻。放凉的年糕，还可以切片油煎，外酥内糯，绵软香甜的味道让人难以忘却。
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