新海南财经观察 | 海底捞海口金棕榈店关停 门店对外宣称为“内部规划调整”

新海南客户端、南海网、南国都市报11月22日消息（记者 王子遥）在山东、湖北等多地已有部分门店暂停营业后，海底捞的“关停潮”或许已经蔓延到了海南。新海南客户端、南海网、南国都市报记者了解到，自11月18日起，海底捞海口金棕榈商业广场店也宣布暂停营业，对外宣称停业原因系“内部规划调整”。而在省内餐饮业人士看来，该举措或许与海底捞集团月初宣布的“年内关停300家门店”有着相当的关联性。

海口一海底捞门店18日突然关停

近日，多名消费者向新海南客户端、南海网、南国都市报记者反映，称位于海口市解放西路金棕榈商业广场的海底捞突然宣布暂停营业，令很多消费者颇感困惑。

“我们是21号去的，到了店外还有工作人员出来迎接，但是告知我们门店已经停业了，引导我们前往其他海底捞门店消费。”海口市民崔女士说道，“我们10月底还去吃过一次，相对来说这家店的人不算多，消费体验也很好。”

22日，记者通过海底捞小程序等渠道搜索发现，在宜欣城店、友谊阳光城店、新城吾悦店等依旧可以正常线上排号的情况下，海口金棕榈店已经被标注为“暂停营业”。而在口碑APP上，截至11月17日，依旧有消费者在该店用餐后对门店进行评价，称“下午场来的，不用排队”。

有用户17日还曾前往该店用餐。（源自网络截图）

22日下午，记者走访该门店时看到，该门店的关停并不似其他商铺关停时的“大门紧闭，无人值守”，门店内的灯光依旧全部打开，仍有工作人员在店内值守，向本欲前来用餐的顾客进行解释性服务。在门店的自动门上，则贴出了一则营业公告，称“因内部规划调整，海底捞火锅金棕榈店于2021年11月18日起暂停营业。”

海底捞金棕榈店已暂停营业。（记者 王子遥 摄）

值守的工作人员告诉记者，为表达该门店停业对顾客造成的困扰，其可以帮助前来用餐的顾客预定其他海底捞门店的餐位，同时可提供另家门店的部分菜品作为赠品。但对于该门店复业的具体时间，该工作人员直言并不知情。

“我们也已经听说了海底捞金棕榈门店关停的情况，结合该门店日常客流量较小，翻台率较低等因素，我认为该店的关停很大可能与海底捞集团月初宣布年内关停300家门店有关。”省内某家连锁餐饮店市场总监陈太华直言，“目前金棕榈广场乃至解放西路商圈在海口众多新兴商圈的冲击下，人气已经不复当年；从海底捞的角度，在门店已经覆盖了阳光城、望海、新城吾悦等目前人气最旺的商场后，逐渐根据流水调整门店结构也十分符合商业布局变化的一贯操作。”

该店对外宣称停业原因为“内部规划调整”。（记者 王子遥 摄）

公关未正面回应：以门店公示为准

11月5日，海底捞国际控股有限公司发布公告，称将在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，并由执行董事、副首席执行官杨利娟牵头开展“啄木鸟计划”，以期提升海底捞的业绩。

通告中指出，选择关闭门店的原因主要为部分门店选址出现失误、组织结构变革的不科学性、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设不足。这次门店的调整规划中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此外，海底捞特别提到，不会因此而选择裁员。

据悉，该集团啄木鸟计划主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店并相应采取改善措施;重建并强化本集团部分职能部门;持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观;适时收缩集团的业务扩张计划，若本集团海底捞门店的平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

海底捞此前公布的相关关停措施及“啄木鸟”计划。（源自网络截图）

那么，此次海底捞海口金棕榈店的关停，是否属于“300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的门店”范畴呢？新海南客户端、南海网、南国都市报记者为此向海底捞公共事务部进行了咨询，但相关工作人员并非对此做出正面回应。其表示，海底捞休停计划是分为多批次逐步推动的，目前尚无具体的休停门店名单。而针对海口金棕榈店，该工作人员称以门店公示为准，无法提供更多信息。

【海底捞：年内前逐步关停300家左右门店，公司不会裁员】

11月5日，海底捞在香港联交所发布公告表示，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。

　　同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。