老街寻香海南粉（海南老街美食攻略）
清晨，沉静的城市醒来了。海口的街头巷口，一个个小食店开门，一张张桌椅摆开，早起的人们匆匆而来、匆匆而去，一碗不起眼的粉常常就是人们一天的开始。这粉诞生于海南、盛行于海南，小小的粉却起了个大大的名叫“海南粉”。
海南粉是海南人常吃的早餐，一吃就是数百年，坐在街头吃海南粉已成为海南一道独特的人文景观。由于海南粉历史悠久、影响巨大，海口市近日拟定了9个非物质文化遗产申报项目，海南粉名列其中，是惟一的小吃类项目。
让我们循着海南粉特有的香味，从老街开始，一起寻找海南粉的踪迹。
母子粉店
文斌粉店位于古老的盐灶街和八灶街交界处，打理店铺的是母子两人。母亲阿凤负责腌粉，动作熟练，取碗、抓粉、加料，快得让人看不清楚，不到15秒，一碗海南粉就制作完成了。儿子小蒙负责端粉抹桌、招呼客人。
“功夫都作在前面了，所以现在看到一碗接一碗的出得挺快。”9时过后，客人有所减少，母亲阿凤得以喘口气。“米粉、花生、酱料等早早就要备好，每天早晨5点就得起床。”她一边讲话一边把筐里的粉丝散开。阿凤说，在这里已经营十多年了，很多老顾客每天不在这里吃碗粉心里不踏实。
“海南粉制作复杂，现在不自己生产粉，到三亚街去进货就行。”阿凤说，但配料还得自己做，油炸花生要掌握火候,酱料的重点是在配方。
小蒙目前在给母亲帮忙，但他不想把腌粉当作终生职业。“我想把海南粉真空包装成快食打出岛外、走出国门，让人们开水一冲就能吃到海南粉。”小蒙很有信心地说。
子承父业
解放东路市妇幼保健院旁，一条小巷通向老街深处，不是本地人很少人进去，但在巷口的一家海南粉摊却让无数过客停留。摊主老尤用塑料袋套着手抓粉加料，再由助手端给顾客。这里的粉根据量的大小，有3元一碗的也有4元一碗的。
老尤1979年随父亲学腌海南粉，一干就是30年。老顾客光顾，不需要问就知道要腌什么样的粉、放什么样的料，彼此默契得很。一些儿时的朋友遍布世界各地，只要回了海南，都会到这个巷口吃上一碗海南粉。
在海口，像老尤这样子承父业、代代传承的海南粉店还有一些，尽管面临着多种快餐业的冲击，但海南人的海南粉情结不会失去，海南粉这种传统小吃也将存在下去。
香飘数百年
海南粉好吃是有道理的。细看海口人喜欢吃的凉拌腌海南粉，雪白的米粉柔而滑，配料有酸菜、花生米、芝麻、豆芽、葱花、香油、猪牛肉干、鱿鱼丝等，再加上秘制的半液态酱料，用筷子拌均后，一大碗粉加满料才三四元钱，色香味俱全，好吃又不贵。尤其是柔嫩粉丝中加上脆花生，凡品尝过海南粉的人，无不觉得花生起到了画龙点睛的作用。
明朝《正德琼台志》记载，当时全岛共有121个较大的墟市，都设有海南粉加工作坊和小摊，逐步演化成海口腌粉、灵山粗粉、抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉、加积牛腩粉、万宁后安粉、定安粉等，粉有粗有细，吃法有腌米和汤粉。
海口市群众艺术馆吴圣彪表示，海南粉是海口有代表性的地方小吃，其用料、作法、风味都与其他小吃明显不同，把它列入普查申报项目，目的在于弘扬和保护地方文化，近期有望开展海南粉的文本编制、影像录制、专家论证等，争取在上半年完成准备工作。（记者 黎光）
责任编辑：吴文娜
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